Técnicas para Análisis Microbiológicos en Alimentos
Organizado por RENALOA 

I. Objetivo General:  

Fortalecer los conocimientos teóricos sobre las técnicas oficiales para la determinación de microorganismos indicadores y patógenos en diferentes tipos de alimentos.

II. Objetivos específicos:

• Actualización de técnicas oficiales  con las últimas versiones disponibles
• Estandarización de las metodologías aplicadas en los Laboratorios de Microbiología pertenecientes a la RENALOA.
• Interpretación y aplicación de los criterios microbiológicos y  Planes de Muestreo.

III. Modalidad:

• Curso virtual con evaluación final

IV. Duración:

• Un total de 8 presentaciones, una vez a la semana, los días jueves.

• Fecha de inicio: 20 de agosto de 2009

• Horario: de 9:00 hs a 12.30 hs

• Cronograma diario:
• Primera parte: de 9:00 hs a 10:15 hs
• Corte: 10:15 hs a 10:30 hs
• Segunda parte: de 10:30 hs a 12:30 hs 0 de 10:30 hs a 12: 30 hs.

V. Destinatarios: Miembros de la Red Nacional de Laboratorios Oficiales de Análisis de Alimentos

VI. Inscripción:
Por formulario adjunto enviado a renaloa.08@gmail.com antes del 14 de agosto de 2009.

VII. Asistencia: Se requiere un 80 % (6 presentaciones) de asistencia para entrega de certificado.

VIII. Temario:

 Día 1: jueves 20 de agosto

• Toma de muestra para microbiología (Lic. Nancy Passalacqua -  CEPROCOR – Ministerio de Ciencia y Tecnología – Córdoba).

• Preparación del homogeneizado. (Lic. Nancy Passalacqua – CEPROCOR – Ministerio de Ciencia y Tecnología – Córdoba).

• Guía General. Expresión de resultados. (Lic. Nancy Passalacqua– CEPROCOR – Ministerio de Ciencia y Tecnología - Córdoba.

• Recuento de Microorganismos aerobios mesófilos. (Bioq. María Josefina Cabrera Durango – Instituto Nacional de Alimentos – Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica – Ministerio de Salud de la Nación)

Dia 2:  jueves 27 de agosto

• Recuento de mohos y levaduras. (Bioq. María Josefina Cabrera Durango – Instituto Nacional de Alimentos – Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica – Ministerio de Salud de la Nación)

• Grupo Enterobacteriaceae. (Lic. Nancy Passalacqua – CEPROCOR – Ministerio de Ciencia y Tecnología – Córdoba)

• Coliformes. (Lic. Nancy Passalacqua – CEPROCOR – Ministerio de Ciencia y Tecnología – Córdoba)

• E. coli (Lic. Nancy Passalacqua – CEPROCOR – Ministerio de Ciencia y Tecnología – Córdoba)

Día 3:  jueves 03 de septiembre

• Staphylococcus aureus. (Lic. Sergio Epsztein - Laboratorio de Investigación y Monitoreo – Dirección General de Higiene y Seguridad Alimentaria - Gobierno de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires)

• Salmonella spp. ( Med. Vet. María Noel Olivera – Instituto Nacional de Alimentos – Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica – Ministerio de Salud de la Nación)

Día 4:  jueves 10 de septiembre

• Bacillus cereus (Lic. María del Carmen Alcaide - Instituto Nacional de Alimentos – Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica – Ministerio de Salud de la Nación)

• Anaerobios Sulfito Reductores (Lic. María del Carmen Alcaide - Instituto Nacional de Alimentos – Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica – Ministerio de Salud de la Nación)

• Clostridium perfringens  (Lic. María del Carmen Alcaide - Instituto Nacional de Alimentos – Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica – Ministerio de Salud de la Nación)

Día 5:  jueves 17 de septiembre

• E. coli O157:H7. Dr. Gerardo Leotta (Laboratorio de Microbiología de los Alimentos - Instituto de Genética Veterinaria "Ing. Fernando Noel Dulout". Facultad de Ciencias Veterinarias, Universidad Nacional de La Plata – CONICET).

Día 6:  jueves 24 de septiembre

• Listeria monocytogenes (Lic. Fernando Trinks - Instituto Nacional de Alimentos – Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica – Ministerio de Salud de la Nación)

• Enterobacter sakazakii (Bioq. María Josefina Cabrera Durango - Instituto Nacional de Alimentos – Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica – Ministerio de Salud de la Nación)

Día 7:  jueves 01 de octubre

• Yersinia enterocolítica (Dra. María Esther Escudero - Microbiología General - Universidad Nacional de San Luis)

• Campylobacter (Dr. Guillermo Guirín – Coordinador de laboratorios -Universidad Nacional de Lanús)

Día 8: jueves 08 de octubre

• Criterios microbiológicos, planes de muestreo (Bioq. María Josefina Cabrera Durango - Instituto Nacional de Alimentos – Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica – Ministerio de Salud de la Nación)

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