GERENCIA DE PROGRAMAS
DEL CONTROL DE ALIMENTOS
Y EL LABORATORIO DE MICROBIOLOGÍA

Organizadores
Cátedra de Microbiología Especial
Cátedra de Tecnología y Sanidad de los Alimentos.

Auspiciantes:
Organización Panamericana de la Salud  OPS/ OMS.
Laboratorio Central del Instituto Biológico
“Dr. Tomás Perón” -  MSPBA.

Director: Oscar Linzitto
Codirector: Julio Copes

Lugar de realización
Auditorio de la OPS/OMS (Buenos Aires).
Cátedras de Tecnología y Sanidad de los Alimentos,
Micología Médica e Industrial “Prof. Dr. Pablo Negroni”.
Facultad de Ciencias Veterinarias de la UNLP.

CRONOGRAMA MODULO I  (A DISTANCIA)

Disertantes: Celso Rodríguez (OPS/OMS) - Víctor Arrúa (Instituto Americano de Cooperación para la Agricultura, IICA).

Junio 12 de 2009, de 9.30 a 13 hs.
Tema I - Inocuidad de los alimentos y los planes nacionales de desarrollo en el marco del Programa de Seguridad Alimentaria.
Tema II - Situación actual del control de alimentos en Argentina. Promoción del Comercio Internacional.
Tema III - Estrategia Nacional de Control de Alimentos. Política de observancia en el control de alimentos.

Junio 19 de 2009, de 9.30 a 13 hs.
Tema IV - Principales funciones de un Gerente de Programa: Planificación. Organización.  Dirección. Coordinación. Control.
Tema V - Manejo de Presupuesto. Estudio de costo-beneficio.
Tema VI - Principales prácticas gerenciales: Compromiso. Liderazgo. Responsabilidad. Toma de decisiones. Delegación.

Junio 26 de 2009, de 9.30 a 13 hs.
Tema VII - Administración de Recursos Humanos. Estrategia Gerencial.
Tema VIII - Los consumidores en la protección de los alimentos. Comunicación  de riesgo.
Tema IX - Conceptos de salud-enfermedad. Objetivos de la epidemiología. Vigilancia de las enfermedades transmitidas por los alimentos.

Julio 1 de 2009, de 9.30 a 13 hs.
Tema X - Descripción del Problema “Enfermedades transmitidas por los alimentos” a través del uso de indicadores.
Tema XI - El concepto de causalidad en epidemiología. Ampliación del concepto de causalidad: Riesgo. Componentes de un programa de control de alimentos.

Julio 6 de 2009, de 9.30 a 13 hs.
Tema XII - Servicios Analíticos en la Protección de Alimentos. Ecología bacteriana. Principales determinaciones microbiológicas y químicas en el control sanitario. Establecimiento de subprograma de vigilancia.
Tema XIII - Análisis del Problema “Enfermedades transmitidas por los alimentos. El comercio informal de alimentos (aplicación diagrama de Pareto o del 80-20) (Técnica Participativa).

Julio 7 de 2009, de 9.30 a 13 hs.
Tema XIV - Análisis de riesgo. Los principios de evaluación, gestión y comunicación de riesgo. Procedimiento utilizado por el Codex y órganos auxiliares (Técnica Participativa).
Tema XV - La Legislación alimentaria en Argentina. Posibilidades y limitaciones. Necesidades (Técnica Participativa).

Julio 10 de 2009, de 9.30 a 13 hs.
Tema XVI - La informática en los programas de protección de alimentos. Su utilización.
Tema XVII - Evaluación de Programas de Control de Alimentos. Indicadores.

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