CONTENIDOS


OBJETIVOS:
- Contribuir a la armonización de criterios en la vigilancia sanitaria de productos alimenticios
- Promover la profesionalización de los agentes bromatológicos durante una investigación de un caso/ brote de ETA
- Generar un espacio de diálogo.
- Fortalecer la toma decisiones.

DISERTANTES:
Bioq/Farm. Teresa Velich (Jefa Departamento de Vigilancia Alimentaria-INAL/ANMAT)
Dr. Celso Rodríguez (Asesor en Inocuidad Alimentaria- Organización Panamericana de la Salud)

CONTENIDOS
Sistemas de Vigilancia
Epidemiología. Concepto
Vigilancia Epidemiológica

Enfermedades Transmitidas por Alimentos
Definición de ETA. Caso/ Brote
Clasificación de las ETA

Inocuidad de los Alimentos y Ecología Microbiana
Alimento/ Alimento Inocuo. Definiciones
Factores Intrínsecos y Extrínsecos de los Alimentos
Factores de Riesgo
Factores Contribuyentes para la ocurrencia de ETA

Vigilancia Alimentaria
Sistema de Vigilancia Alimentara
Vigilancia de Contaminantes
Vigilancia Sindrómica
Vigilancia Basada en Laboratorio
Vigilancia Integral de las ETA

Investigación de casos/ brotes de ETA
Tríada Epidemiológica
Impacto de las ETA en la Comunidad
Sistema VETA
Flujograma de Gestión de un Caso/ Brote de ETA en el sector Alimentos
Secuencia de la Investigación

Intervenciones: Acciones Correctivas y Medidas de Control

ETA más frecuentes en Argentina
Salmonellosis
Intoxicación estafilocóccica
Síndrome Urémico Hemolítico
Triquinosis